Nu sinds 4 jaar heeft Clémentine Jullien zich bij het team van de Chaves gevoegd door zich te vestigen in La Clusaz. Voor een sportieve vrouw als zij was het runnen van een sushirestaurant in de bergen een geweldige nieuwe uitdaging!
Dankzij haar vastberadenheid en de hulp van de oprichters van Sushi Fumi, die haar hebben opgeleid, heeft ze alles geleerd. Tijdens de Covid-periode, toen een nieuwe Sushi Fumi werd geopend in Thônes, nam zij het ‘kindje’ van La Clusaz over. Een kindje dat opgroeit en deze winter verhuist naar Place des Mouflets!
Liefhebber van uitdagingen en dol op de streek, hebben we haar volledige vrijheid gegeven met slechts één richtlijn:
als La Clusaz een sushi was,
hoe zou het eruitzien?
Tussen de Japanse cultuur en lokale tradities onthullen we hier het resultaat… en wie weet? Misschien kun je het binnenkort bij ons proeven?
DE « CHAVE » MAKI OF CALIFORNIA ROLLS VOOR 4 PERSONEN
Ingrediënten voor de vulling:
- Een boerderij-reblochon uit La Clusaz (dat zal beter zijn)
- Groene sla
- Een beetje peper
- Gerookt spek uit La Clusaz (natuurlijk)
Keukengerei:
- Een bamboematje
- Een rijstkoker of een pan
- Een koekenpan
- Een vergiet
- Een scherp mes
- Een grote slakom
Basis ingrediënten:
- 300 g ronde sushirijst
- 1/2 theelepel zout
- 30 cl water
- Nori-bladen
- 4 eetlepels rijstazijn
- Sesamzaad
- 2 eetlepels suiker
STAP 1: JE SUSHIRIJST BEREIDEN
Rijst wassen:
Doe de rijst in een grote slakom, bedek met water en meng. Giet daarna af in een vergiet om het melkachtige water te verwijderen. Herhaal dit 3 keer!
Rijst koken:
Doe het water en de rijst in een pan of rijstkoker.
Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Na het koken, kook nog 5 minuten en laat vervolgens 10 minuten op zeer laag vuur verder koken.
Haal van het vuur, laat 10 minuten rusten met het deksel erop en doe de rijst daarna in een grote slakom.
Rijst met azijn mengen:
Verwarm de azijn met de suiker en het zout.
Kook zonder te laten borrelen, tot de suiker volledig is opgelost, en laat afkoelen.
Alles mengen:
Zodra de rijst en de azijn zijn afgekoeld, meng ze voorzichtig in de grote slakom zonder de rijstkorrels te pletten en laat op kamertemperatuur staan.
STAP 2: HET VOORBEREIDEN VAN DE VULLINGEN
Snijd de reblochon in reepjes: ongeveer 15 cm lang en 1 cm breed.
Maak kleine stukjes sla klaar met de hand.
Bak het spek goudbruin in de pan.
STAP 3: TIJD OM AAN DE SLAG TE GAAN
HET MAKEN VAN DE MAKI:
Leg het noriblad op het bamboematje. Maak een laag rijst van ongeveer 15 cm lang en 0,5 cm dik.
Laat 5 cm van het noriblad vrij om het op te rollen en plak het vast door het einde licht vochtig te maken.
Leg de sla in de lengte in het midden van de rijstlaag, daarna een reepje reblochon. Strooi er wat peper over en leg vervolgens het spek erop.
Rol je maki op en snijd hem in 6 stukken.
Het maken van de California rolls:
Maak een laag rijst direct op het bamboematje. Leg vervolgens het noriblad er in de lengte bovenop. Laat 1 cm rijst aan de boven- en onderkant vrij om het rollen te vergemakkelijken.
Leg de sla in de lengte in het midden van de rijstlaag, daarna een reepje reblochon, strooi er wat peper over en leg vervolgens het spek erop.
Rol het matje op en voeg sesamzaadjes toe rond de rol. En voilà, het is klaar om in stukken te snijden.
Een lokale sushi, met de ziel en de smaak van bij ons.
